OPERATORE DELLA RISTORAZIONE

CORSO: Operatore della ristorazione – Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande

RIFERIMENTO AVVISO: P.O. FSE 2014/2020 AVVISO OF/2019 – Offerta Formativa di istruzione e Formazione Professionale – D.D. n. 1132 del 26/06/2020 pubblicata sul BURP n. 96 del 02/07/2020 –   

DURATA CORSO: 3200 ore di cui 600 di stage

ATTESTATO RILASCIATO AL TERMINE DEL PERCORSO: Al termine del 2° anno: assolvimento dell’obbligo di istruzione,  Al termine del 3° anno: conseguimento qualifica professionale Operatore della ristorazione – Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande , Certificazione delle competenze

Coloro che avranno conseguito la qualifica, potranno iscriversi al 4° anno presso l’Istituto Alberghiero

OBIETTIVI DEL CORSO:  termine del corso di qualifica l’operatore ha le competenze necessarie per essere in grado di:

• accogliere i clienti ed assisterli durante il consumo dei pasti;
• eseguire con discreta autonomia tutte le fasi riguardanti il servizio di ristorante o di altre strutture ristorative;
• effettuare le principali attività inerenti il servizio di Bar;
• utilizzare le attrezzature di cui cura e controlla anche la pulizia,
• partecipare alla preparazione ed allo svolgimento di feste, banchetti, buffet;
• esprimersi con correttezza e proprietà di linguaggio in rapporto all’interlocutore e alle diverse situazioni.
• Preparare snack e piatti veloci da servire al bar, predisponendo ed abbinando le materie prime secondo le ricette e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti
• Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande in sala
• Presentare i prodotti ai clienti
• Curare l’abbinamento delle materie prime
• Applicare tecniche di servizio al tavolo

La struttura modulare del percorso triennale prevede:

–L’italiano, Lingua inglese,  Lingua francese

– Matematica,  Informatica

– Storia, cittadinanza e costituzione e Geografia

– Diritto ed economia

– Scienze integrate (scienze della terra e biologia, fisica, chimica)

– Scienze motorie e sportive

– Religione cattolica / attività alternative

– Sicurezza sul lavoro,  Scienza degli alimenti

– Scienza e cultura dell’alimentazione

– Laboratorio servizi enogastronomici: settore cucina, salae servizi accoglienza turistica

– Tecniche di comunicazione organizzativa

– Tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino

– Cibo e vino: la sommellerie

Particolare rilevanza hanno assunto i laboratori di sala e bar e cucina, realizzati grazie alla collaborazione dell’IISS Alberghiero di Molfetta.