OPERATORE DELLA RISTORAZIONE
Indirizzo: Servizi Sala e Bar
Piano = IeFP
ARTICOLAZIONE DEL PERCORSO:
2600 ore di teoria/pratica/laboratorio
-600 ore di stage
ATTESTATO RILASCIATO: QUALIFICA PROFESSIONALE
OBIETTIVI DEL CORSO: Il percorso triennale ha la finalità di far conseguire ai partecipanti la qualifica di “Operatore della ristorazione” così da poter intervenire nei processi della ristorazione con autonomia e responsabilità secondo procedure e metodiche di operatività. La formazione mira a valorizzare l’applicazione e l’utilizzo di metodologie di base, strumenti ed informazioni per svolgere attività relative ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.
PRINCIPALI ARGOMENTI TRATTATI:
- Lingua italiana
- Lingua inglese e lingua francese
- Matematica ed informatica
- Storia e geografia
- Chimica, biologia e fisica
- Diritto e tecnica azienda ristorativa
- Scienze motorie
- Religione
- Sicurezza sui luoghi di lavoro
- Igiene e Haccp
- Tecniche di comunicazione organizzativa
- Cibo e vino: la sommellerie
- Tecniche ed esercitazioni di laboratorio sala e bar
- Tecniche di servizio: base, avanzate, banqueting, al tavolo
- Elementi di gastronomia
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