OPERATORE DELLA RISTORAZIONE

Indirizzo: Servizi Sala e Bar
Piano = IeFP
ARTICOLAZIONE DEL PERCORSO:
2600 ore di teoria/pratica/laboratorio
-600 ore di stage

ATTESTATO RILASCIATO: QUALIFICA PROFESSIONALE

OBIETTIVI DEL CORSO: Il percorso triennale ha la finalità di far conseguire ai partecipanti la qualifica di “Operatore della ristorazione” così da poter intervenire nei processi della ristorazione con autonomia e responsabilità secondo procedure e metodiche di operatività. La formazione mira a valorizzare l’applicazione e l’utilizzo di metodologie di base, strumenti ed informazioni per svolgere attività relative ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.

 

PRINCIPALI ARGOMENTI TRATTATI:

  • Lingua italiana
  • Lingua inglese e lingua francese
  • Matematica ed informatica
  • Storia e geografia
  • Chimica, biologia e fisica
  • Diritto e tecnica azienda ristorativa
  • Scienze motorie
  • Religione
  • Sicurezza sui luoghi di lavoro
  • Igiene e Haccp
  • Tecniche di comunicazione organizzativa
  • Cibo e vino: la sommellerie
  • Tecniche ed esercitazioni di laboratorio sala e bar
  • Tecniche di servizio: base, avanzate, banqueting, al tavolo
  • Elementi di gastronomia

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