RIFERIMENTO AVVISO: Avviso pubblico n. 5/FSE/2018
durata 600 ore comprensivi di laboratori di pratica e tirocinio.
RIFERIMENTO AVVISO: Qualifica Professionale in TECNICO DI CUCINA
OBIETTIVI DEL CORSO: Al termine del percorso formativo i discenti saranno in grado di operare nel settore della ristorazione, occupandosi della produzione dei pasti all’interno di imprese ristorative, di qualsiasi tipologia ed a qualsiasi livello, elaborare il menù in base alla clientela, allo stile dell’azienda, ai parametri di costo prefissati. Il tecnico di cucina sarà in grado di provvedere a preparazioni culinarie, organizzare le fasi di preparazione del cibo, mettendo in atto tecniche e regole di produzione culinaria, gestire gli acquisti, garantire la qualità delle preparazioni, coordinare il personale che collabora in cucina, sovrintende la pulizia di ambienti e attrezzature.
PRINCIPALI ARGOMENTI TRATTATI:
– Il percorso formativo ha l’obiettivo di far raggiungere ai partecipanti le seguenti performance:
– Organizzare il lavoro e la brigata di cucina
-Elaborare e sviluppare piatti complessi, scegliendo materie prime di qualità e tecniche di cottura e di preparazione innovative
– Elaborare e proporre al cliente (anche in lingua straniera) menù, che contengano elementi innovativi e della tradizione attraverso proposizioni estetiche originali
-Impiattare, presentare, guarnire e decorare un elaborato culinario Ideare, progettare e realizzare banchetti e buffet.